Rezept

Pasta alla genovese

Arbeitszeit 15 Min.

Kochzeit 240 Min.

Gesamtzeit 255 Min.

Nährwerte pro Portion

Angabe ursprünglich für 4 Portionen.

1
Als Erstes für die Sauce die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Sellerie und Karotten waschen, schälen und fein hacken. Das Bund Petersilie mit dem Lorbeerblatt zu einem Bündel schnüren. Das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden.
2
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten rundum scharf anbraten, aus dem Topf nehmen. Dann die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzugeben. Für einige Minuten bei niedriger Hitze andünsten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Fleischstücke mit etwas Salz, Pfeffer, dem Kräuterbündel und etwa 50 ml Wasser hinzugeben, umrühren und abgedeckt bei niedriger Stufe für circa drei Stunden schmoren lassen. Dabei regelmäßig kontrollieren und umrühren, damit nichts anbrennt.
3
Nach drei Stunden das Kräuterbündel entfernen, die Hitze erhöhen und mit etwas Weißwein ablöschen. Für eine weitere Stunde ohne Deckel kochen lassen und immer wieder mit Wein ablöschen, damit der Boden des Topfes nicht anbrennt. Auch hier wieder regelmäßig umrühren.
4
Die Pasta in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Entweder die Fleischstücke entfernen und separat servieren oder die Pasta zu der Sauce geben und gut mit dem zerrupften Fleisch vermischen. Nach Wunsch mit Parmesan oder Pecorino und Petersilie garnieren.