Rezept

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti: Von der Hütte!

Arbeitszeit 30 Min.

Kochzeit 15 Min.

Gesamtzeit 45 Min.

Nährwerte pro Portion

Energie: 846 kcal
Eiweiß: 40 g
Fett: 59 g
Kohlenhydrate: 33 g

Zutaten

Angabe ursprünglich für 4 Portionen.

700 g Pellkartoffeln
1 Prise Geriebener Muskatnuss
6 EL Pflanzennöl
5 Schalotten
250 g Champignons
600 g Kalbfleisch (Schulter)
1 EL Mehl
40 g Butterschmalz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
100 ml Trockener Weißwein
2 Becher Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie

Zubereitung

1
Im ersten Schritt die am Vortag gekochten Pellkartoffeln sorgfältig pellen und grob reiben. Kartoffelraspel mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, alles gut vermengen und anschließend aus der Masse acht gleich große, flache Rösti formen. Diese bis zum Ausbacken beiseitestellen.
2
Als Nächstes Schalotten abziehen und hacken. Die Champignons gründlich säubern, gegebenenfalls trockene Stielenden entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3
Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Fleisch dezent mit Mehl bestäuben und leicht salzen.
4
Die Hälfte des Butterschmalzes stark in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett richtig heiß ist, das vorbereitete Fleisch hinzugeben und extrem scharf, aber nur sehr kurz anbraten. Nun Pfanneninhalt sofort durch ein Sieb abgießen und dabei den Fleischsaft auffangen. Das Fleisch bis zur Weiterverwendung warm beiseitestellen.
5
Jetzt restliches Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Erst die Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie beginnen, sich zu bräunen. Schalotten hinzugeben und braten, bis die Pilze eine schöne Farbe haben und die Schalotten glasig sind. Paprikapulver unterrühren und das Ganze mit dem Weißwein ablöschen.
6
Kurz warten, bis der Alkohol vollständig verflogen ist, dann die Schlagsahne allmählich aufgießen und die Sauce bei kleiner Hitze für etwa zehn Minuten sämig einköcheln lassen.
7
Nebenbei in einer zweiten Pfanne das Sonnenblumenöl sehr heiß werden lassen und die vorbereiteten Kartoffelrösti von beiden Seiten langsam ausbacken, bis sie eine wunderbar krosse, goldgelbe Kruste gebildet haben.
8
ährend die Rösti braten, das Fleisch samt dem aufgefangenen Fleischsaft zurück in die sämige Rahmsauce geben, etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alles zusammen noch einmal ganz kurz sanft erhitzen, ohne es kochen zu lassen.
9
Das heiße Zürcher Geschnetzelte zusammen mit den krossen Rösti auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.