Darkitchen
Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept

Rezept

Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept

Arbeitszeit 15 Min.
Kochzeit 15 Min.
Gesamtzeit 30 Min.
Auf Chefkoch öffnen

Nährwerte pro Portion

Energie
640 kcal
Eiweiß
20,4 g
Fett
22,7 g
Kohlenhydrate
80,8 g

Zutaten

Angabe ursprünglich für 4 Portionen.

  • 100 g Rosinen
  • 5 EL Rum (Cognac oder Wasser)
  • 6 Eigelb
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 50 g Butter (zerlassen)
  • 6 Eiweiß
  • 75 g Butter zum Braten
  • 6 TL Zucker
  • 4 TL Puderzucker

Zubereitung

  1. 1

    Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Für eine alkoholfreie Variante Wasser nehmen. Anschließend die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen.

  2. 2

    Das Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig aufschlagen, bis eine hellgelbe Massen entstanden ist. Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.

  3. 3

    Anschließend die zerlassene Butter einrühren (Kalorienzähler: Das könnt ihr auch sein lassen und Euch wundern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub). Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen

  4. 4

    Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel oder Teigschaber langsam, aber gründlich, unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die abgetropften Rosinen unterrühren.

  5. 5

    In einer breiten Pfanne (ca. 24–28 cm Durchmesser) 15–25 g Butter zerlassen und 1/3 des Teiges ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren und den Teig 3–5 Minuten goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Sobald die Masse auf der Unterseite goldgelb ist, die Masse mit einem Pfannenwender vierteln, jedes Viertel umdrehen und ebenfalls 2–3 Minuten goldgelb backen. Anschließend mit zwei Kochlöffeln in mundgerechte Stücke teilen oder zerzupfen.

  6. 6

    Den Kaiserschmarrn mit 2 TL Zucker bestreuen und bei etwas höherer Hitze in der Pfanne karamellisieren lassen. Kaiserschmarrn sofort auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.